Meist

Meie suitsuliha lugu. Meie jaoks ei ole suitsuliha lihtsalt toit. See on aeg, tuli ja kannatlikkus. Kõik algab vaikusest enne tuld. Valime liha hoolikalt-sellise millel on iseloomu ja õige rasvakiht. Soolame rahulikult, ilma kiirustamata. Anname ajale oma töö, sest head maitset ei saa sundida. Kui tuli saab alla ja lepapuu hakkab tasakesi hõõguma, algab tõeline töö. Suits ei tohi olla liiga karm ega liiga nõrk- ta peab olema õige. Me jälgime, kuulame ja tunneme. Suitsuliha tegemine ei ole retsept paberil, see on kogemus kätes.